ПЕЦИВА ОД КВАСНОГ ТЕСТА
У групу пецива од квасног теста спадају кифле, плетенице, ђевреци, разне врсте воћних колача, штрудле итд.
Једна од рецептура за пецива од квасног теста је:
брашно 100 kg
квасац 4 kg
шећер 5 kg
уље 5 kg
со 2 kg
вода око 50 l
брашно 100 kg
квасац 4 kg
шећер 5 kg
уље 5 kg
со 2 kg
вода око 50 l
Израда пецива од квасног теста састоји се из четири фазе:
1. припреме и дозирања сировина
2. израде квасног теста
3. обликовања квасног теста и
4. печење пецива од квасног теста.
1. припреме и дозирања сировина
2. израде квасног теста
3. обликовања квасног теста и
4. печење пецива од квасног теста.